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Portrait de Miss Natïaa

Accras de morue ou de carotte

Par Miss Natïaa, le 28 septembre 2012, dans Recettes de cuisine

Les accras (acras) sont de petits beignets salés. Ils peuvent être garnis de poissons ou avec des légumes.  Ils sont servis en apéritif ou en entrée accompagnés d'un salade de crudités ou encore en sandwich.

Ingrédients

 
 
Pour environ 30 - 35 accrasles ingrédients de base
 
  • 300g de farine,
  • 350ml d’eau,
  • 11 g de levure chimique,
  • 3 brins d’oignons pays (cives),
  • 3 brins de persil,
  • 1 brin de thym,
  • 1/2 de piment sans les graines,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • de l'ail.

Pour la garniture les ingrédients de base avec la carotte et la morue

  • 250g de carotte rapée,
  • 1 feuille de bois d'inde (facultatif),
  • 250g de chair de morue dessalée.

Préparation

Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain, elle n'en sera que meilleure.

Lavez la morue afin d'ôter l'excédent de sel. Laissez la tremper pendant 24h.

Dans une casserole, ajoutez la feuille de bois d'inde et faites bouillir la morue pendant 15 minutes. Goûtez afin de vérifier que la morue ne soit pas trop salée.

dessaler la morue

 

Une fois tiède, émiettez.

chiquetailler la morue

Dans un saladier versez la farine, la levure, les épices finement hachés et l'eau.

une cuillère à café de sel, thym et les épices finement hâchéspiment haché et l'eau

 

Mélangez.mélanger

 

Divisez la pâte en deux. Ajoutez la carotte dans une partie et la morue dans l'autre.mélanger les ingrédientsmélanger la morue à la pâte

 

Réservez pendant au moins 2h00.

Dans une friteuse ou un casserole, chauffez 50cl d'huile de fruiture. Afin de savoir si celle ci est à la bonne température, versez une goutte de pâte à accras dans l'huile. Celle ci doit remonter à la surface quasi instantanément!

À l'aide de deux cuillères à soupe versez la pâte. L'accras flotte assez rapidement à la surface. Une fois la partie immergée dorée, retournez délicatement afin de cuire l'autre face. Il faut à peut près une minute à deux minutes de cuisson par accras. faire frire les accrasles accras doivent flotter

Égouttez et réservez sur du papier absordant. L'accras s'apprécie aussi bien tiède que froid. Bonne dégustation!bonne dégustation

 

 

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