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Portrait de Miss Natïaa

Brandade de morue

Par Miss Natïaa, le 7 juillet 2014, dans Recettes de cuisine
La brandade de morue est un plat économique et délicieux du sud de la France, connu sous le nom de béchamel de morue aux Antilles.

Des pommes de terre, morue, farine, huile d'oliven persil, un oignon, lait et ail

Ingrédients

Pour 4 Personnes

  • 800g de pomme de terre
  • 900g de morue
  • 5cl d'huile d'olive
  • 100g de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 40cl de lait
  • 2 brins de persil
  • 1 oignon

 

Faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau

Préparation

Dessalez les morceaux de  morue pendant 48h.

 

Dans une cocotte faire cuire la morue et les pommes de terre. Compter 20 minutes dès le début de l'ébullition

Dans une cocotte, faites cuire les pommes de terre entière avec la morue. Dès les premières ébullitions, compter 20 minutes de cuisson.

Faire revenir l'oignon coupé en petits dés

Dans une casserole, faîtes chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faîtes revenir l'oignon coupé en petit dés. Réservez.

Réalisation de la brandade, en mélangeant la farine et l'huile. Ajoutez le lait puis les épices

Pendant la cuisson de la morue et des pommes de terre, préparez la béchamel.

Mélangez la farine et l'huile puis ajouter le lait.

Remuez énergétiquement en faisant des 8 avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.

Ajoutez la gousse d'ail écrasée, l'oignon ainsi le persil émincé et laissez cuire tout en remuant pendant 3 minutes.

Laissez refroidir les pommes de terre et la morue

Laissez les pommes de terre et la morue tiédir.

Mélangez la morue émiettée, les pommes de terre grossièrement coupées et la béchamel. Disposez dans un plat allant au four et faites gratiner

Emiettez à la main la morue en ôtant les arrêtes. Vous pouvez garder la peau si vous appréciez.

Dans un saladier, mélangez la morue, les pommes de terre épluchées et coupées grossièrement avec la béchamel.

Incorporez votre mélange dans un plat allant au four et saupoudre de fromage râpé.

Enfournez pour 10 minutes à 180°C en position grill.

Brandade de morue

Bonne dégustation!

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