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Portrait de Danielle Ahanda

Croquettes de poisson

Par Danielle Ahanda, le 29 mai 2016, dans Recettes de cuisine
Une recette facile à réaliser qui vous permettra de recycler des restes de poisson cuit et qui ravira les petits et les grands. Ces croquettes se consomment aussi bien à l'heure de l'apéritif qu'en plat principal, agrémentées d'une salade de crudités.

Croquettes de poisson

Ingrédients

  • 300 gr de chair de poisson blanc cuite (sole, colin, cabillaud etc.)
  • 170 gr de pommes de terre à purée
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre
  • farine
  • chapelure
  • huile de friture

Préparation

Pelez les pommes de terre et faites les cuir à la vapeur ou à l'eau. Elles doivent être bien tendres. Écrasez les pommes de terre à la fourchette et les mélanger à la chair du poisson, ainsi que l'échalote, l'ail et la ciboulette émincés. Ajoutez un oeuf puis salez et poivrez à votre convenance. Bien mélanger le tout afin que le poisson s'incorpore parfaitement à la purée de pomme de terre. Mettre la préparation obtenue au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparez la panure :

Dans une assiette mettre de la farine, de la chapelure dans une seconde et un oeuf battu dans la troisième.

Sortez votre préparation. Réalisez des boules avec les mains pour former les croquettes. Roulez chacune des boules obtenues dans la farine, puis l'oeuf battue et terminez par la chapelure. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

 

Faites chauffer l'huile dans une poêle à bords haut. Faites dorer les croquettes 3 à 5 minutes de chaque côté puis égouttez sur du papier absorbant.

Servez les croquettes chaudes ou tièdes accompagnées d'une sauce blanche aux fines herbes.

Croquettes de poisson

 

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