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Portrait de Danielle Ahanda

Escapade Gourmande en Guadeloupe

Par Danielle Ahanda, le 24 juin 2015, dans Gastronomie
Après le résumé de notre séjour en Grande et Basse-Terre, les délices gourmands de l’archipel méritaient que l’on s’y attarde un peu.

L’Archipel français des îles de Guadeloupe est né d’une histoire dont les racines remontent jusqu’à l’Afrique et l’Océanie. Ce métissage est particulièrement remarquable quand il s’agit de parler de gastronomie.

Escapade Gourmande en Guadeloupe

Vendeuse de tourments d'amour sur la plage de La Caravelle, Saint-Anne

Ce petit paradis posé sur l’eau entre Océan Atlantique et mer des caraïbes nous offre une très belle balade gourmande riche en saveurs faite de produits frais pour la majorité et bien cuisinés. Les plats sont souvent copieux, composés d’une protéine et de légumes cuits ou des crudités ou de tubercules.

Escapade Gourmande en Guadeloupe

Nous somme sur une île aors c’est le moment de se délecter des produits de la mer (et des rivières) : Poissons et crustacés figurent au menu de la majorité des restaurants.

Escapade Gourmande en Guadeloupe

Escapade Gourmande en Guadeloupe

Vivaneau grillé, Restaurant Le Poisson d'Or, Port Louis

Escapade Gourmande en Guadeloupe

Carpaccio de Marlin et fleurs comestibles, Restaurant La Touna, Bouillante

Le Vivaneau un poisson rouge à la chair dense est ferme est le plus consommé. En daube ou en grillade il est excellent, accompagné de son incontournable "sauce chien" (oignon, cives, persil, ail, citron vert, piment antillais et huile d'olive). Vous pourrez également vous faire servir des darnes de marlin ou de thazar en fricassées ou encore du thon. La langouste grillée est un met de choix. Chatrou (poulpe), lambis (gros escargots de mer), palourdes ou crabes farçis s’invitent également volonté aux cartes des meilleurs restaurants.

Escapade Gourmande en Guadeloupe

Escapade Gourmande en Guadeloupe

Marché de la Darse, Pointe-à-Pitre

Les incontournables : accras de morue, féroce d’avocat (crème d’avocat à la morue et à la farine de manioc) se consomment en entrée. Le colombo (curry) de poulet et d’agneau en plat.

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Colombo de Poulet, Restaurant Le poisson D'Or, Port Louis

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Mille Feuille de Thon et Auberines, Restaurant La Touna, Bouillante

 

En accompagnement : Le gombos est cuit à l’eau et accompagne souvent les plats de poissons grillés. L’igname bouillie ou en purée. Le manioc beaucoup plus utilisé en farine rentre quant à lui  dans la composition de divers plats et même de friandises ! Goûtez donc le gratin de christophines ou de giraumon ainsi que la purée de fruit à pain. Le riz reste néanmoins un incontournable, ainsi que la patate douce et la banane plantain (cuite à l’eau).

Escapade Gourmande en Guadeloupe

Pour manger sur le pouce, vous trouverez de nombreux snacks proposant des sandwichs locaux, les bokits (Une pâte à lever cuite dans une huile de friture et garni de morue ou de poulet mariné) ou inspirés des burgers continentaux (Agoulous). Ils sont également servis dans les Food-Truck qui font leur apparition sur la route en fin de journée.

Escapade Gourmande en Guadeloupe

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Bokits Morue, Tropical Gelato, Pointe-à-Pitre

Au rayon fruits vous ne saurez plus où donner du palais ! C’est le moment de goûter ceux que l’on ne cultive pas pas en métropole comme le corossol, la goyave, le fruit de la passion (maracudja), la papaye, les mangues, les sapotilles, l’ananas, ou la carambole. N’oubliez pas les avocats très gros et crémeux !

Escapade Gourmande en Guadeloupe

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Cocktails de jus de fruits frais, Restaurant L'Océ-Ann, Sainte Anne

Ces fruits peuvent se consommer frais, mais se déclinent également en jus de fruits et en confitures savoureuses que vous pourrez ramener pour les offrir à votre entourage.

Friandises et pâtisseries et glaces

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Crème brûlée Maracudja, Restaurant La Touna, Bouillante

Le tourment d’amour est le gâteau typique guadeloupéen. Il s’agit d’une base de pâte feuilletée garnie de confiture de noix de coco (mais on en trouve aussi à la banane ou à la goyave) et recouvert d’une génoise. Ils sont souvent vendus sur les plages ou sur le bord des routes et se conservent plusieurs jours.

Escapade Gourmande en Guadeloupe

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Mais aussi de la noix de coco sous toutes ses formes, de l’eau de coco bue fraiches quelques heures après la cueillette des noix et vendue sur les routes ou sur les marché, en passant par le punch, ou le sucre à coco (des morceaux de noix de coco caramélisés au sucre de canne) et bien entendu le fameux Sorbet Coco. Fabriqué sous vos yeux dans des sorbetières traditionnelles à l’aide de gros cubes de glace, d’un bon tour de main et d’un peu de patience. Ils sont vendus le long des routes ou sur les plages et servis dans un gobelet en plastique moyennant 2€.

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Si vous êtes à Point-à-Pitre, faites un saut chez Désirs du Palais, pâtisserie tenue par Fabienne Youyoute artisane et chef pâtissière qui propose de succulente glace aux parfums de fruits locaux et de saison ou d'antan (glace à la patate douce, mangue, carambole, ainsi que des pâtisseries. Les cornets sont faits sur place et l’on vous offre systématiquement une petite cuillère d’un parfum que vous n’avez pas commandé afin de vous le faire découvrir.

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Cocktails Planteur

Au rayon Spiritueux comment passer à côté du Rhum, qu’il soit vieux, sec ou rentre dans la composition d’un cocktail (l'indispensable "Planteur" composé de jus de fruit et de rhum ou le Punch), vous n’y couperez pas si vous consommez de l’alcool.

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Le Rhum de Guadeloupe est tout simplement une institution qui fait rayonner la culture créole dans le monde entier. 65% du Rhum qui est produit en Guadeloupe est consommé sur place, c’est vous dire la place importante de ce breuvage dans la tradition culinaire guadeloupéenne.

Il est de deux types : Le rhum agricole qui est issu du jus de canne à sucre et le rhum industriel ou traditionnel qui est tiré de la mélasse. 9 distilleries sont encore en activité entre Grande-Terre et Basse-Terre. On en comptait plus de 50 au 19ème siècle.

Escapade Gourmande en Guadeloupe

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Si vous en avez l’occasion visitez une distillerie. Vous pourrez y découvrir les rudiments de la fabrication de ce breuvage.La Distillerie Bellevue est tenue par la famille Damoiseau depuis 1942. Située dans la commune du Moule, elle élabore un rhum particulièrement prisé des amateurs. Les Rhum Damoiseau sont leader du marché Guadeloupéen avec plus de 50% de parts de marché et exporte dans plus de 40 pays au monde. La visite est rapide mais très instructive. Vous pourrez à la fin du circuit déguster quelques breuvages produits par la marque qui se diversifie de plus en plus, allant du rhum blanc au punch au cacao.

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Mais c’est sur les marchés comme le marché artisanal de Saint-Anne que vous trouverez les meilleurs Punchs; concoctés avec amour par des mamies qui transmettent leur savoir faire de générations en générations. Les prix sont très abordables et les bouteilles décorées à la main couleurs locales constitueront des présents et souvenirs originaux.

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C’est également sur les marchés que vous trouverez des épices de grande qualité à ramener de votre séjour. Vanille, Noix de Muscade, Curry, Piment...Enrichiront vos plats d’un parfum d’exotisme authentique.

Escapade Gourmande en Guadeloupe

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Escapade Gourmande en Guadeloupe

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Marché de la Darse
du lundi au samedi de 6h à 14h.
Face à la place de la Victoire à Pointe-à-Pitre.

 

Désirs du Palais 
53 chemin des Petites Abymes,
Pointe-à-Pitre.

Tropical Gelato
Place de la victoire,
Pointe-à-Pitre.

Restaurant l’Océ-Ann
15 rue de la plage,
Sainte-Anne.

Village artisanal de Saint-Anne
Les Galbas,
Sainte-Anne.

Restaurant LA TOUNA
Pigeon-Galets,
Bouillante.

Restaurant LE POISSON D’OR
2 rue Achille René Boisneuf,
Port Louis.

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Commentaires

Bel article qui sent bon le

Bel article qui sent bon le soleil et ce sorbet coco!!!!

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