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Portrait de Miss Natïaa

Pâtés salés

Par Miss Natïaa, le 23 décembre 2013, dans Recettes de cuisine

Continuons notre (re)découverte culinaire des mets de Noël aux Antilles avec cet apéritif beaucoup plus connu que le jambon de Noël, les pâtés salés. Ces chaussons salés sont traditionnellement fourrés d'une farce réalisée à base de viande de cochon épicée et pimentée.

Ingrédients pour pâte des Pâtés Salés

Pour 34 pâtés

Ingrédients pour la pâte 

  • 500g de farine
  • 125g de saindoux à température ambiante (ou du margarine)
  • 125g de beurre salé à température ambiante
  • 10cl d'eau

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillère à soupe de lait

Ingrédients farce des Pâtés Salés

Ingrédients pour la farce

Pour la cuisson de la viande

  • 450g de poitrine fraîche avec os
  • 2 feuilles de bois d'Inde
  • 4 clous de girofle
  • 5 brins de persil
  • 3 brins de thym
  • 3 oignons pays (cives)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 oignon
  • du sel

Pour la farce

  • 1 gousse d'ail
  • 2 piments bonda man jak (antillais)
  • 4 brins de persil,
  • 3 brins de thym
  • 3 oignons pays (cives)
  • 150g de pain rassi
  • 20cl de lait

 

Réalisation de la pâte pour les Pâtés Salés

Préparation

Dans un saladier mélangez la farine, le saindoux et le beurre salé. Ajoutez progressivement l'eau.

La pâte doit être souple et se détachée des parois.

Formez une boule, recouvrez à l'aide d'un film alimentaire et garder au frais.

Cuisson de la poitrine avec les épices

Dans une cocotte déposez le morceau de poitrine, le bouquet garni (persil, thym et oignons pays), les feuilles de bois d'Inde, les clous de girofle. l'oignon émincé, le vinaigre et le sel. Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande. Fermez la cocotte et dès les premiers siflements, comptez 40 minutes de cuissson.

Faire tremper le pain dans le lait

Déchiquetez le pain dans un bol et versez le lait par dessus. Laissez imbiber pendant au moins 20 minutes. Puis essorez.

Réalisation de la farce des Pâtés Salés

Sortez votre pâte du réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C.

Émincez très finement les cives, le persil et les piments sans les graines. Effeuillez les brins de thym.

Vérifiez la cuisson de la viande: la couenne doit être fondante. Hâchez la au mixeur.

Dans un saladier mélangez à la main, le pain, la viande et les épices.

Montage des Pâtés Salés

Prenez deux verres: le premier d'environ 5cm de diamètre pour réaliser les bases et le second verre, de 6cm de diamètre pour couvrir la farce.

Étalez la pâte sur environ un demi centimètre d'épaisseur.

À l'aide du plus petit des verres, découpez 34 cercles. Disposez les sur un plat allant au four récouvert de papier sulfurisé. 

Prélevez une bonne cuillère à café de farce et formez une boule que vous déposerez au milieu d'un cercle. Répétez l'opération 33 fois.

Suite du montage des Pâtés Salés

Dans un ramequin, mélangez le jaune d'oeuf au lait. 

Étalez la pâte restante sur environ un demi centimètre d'épaisseur et à l'aide du plus grands des verres, découpez 34 cercles.

Afin fermer les patés, mouillez légèrement les bords, déposez les grands cercles par dessus et soudez les deux parties en appuyant avec le bout des doigts.

Badigeonnez du mélange jaune d'oeuf/lait et enfournez pour 35 minutes. 

Pâtés Salés

Accompagnez d'un bon punch au coco maison, c'est un délice.

Bonne dégustation!

Il y a 1 seul commentaire pour le moment.

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Commentaires

Ça à l'air super bon ! A

Ça à l'air super bon ! A reproduire, merci ^^

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