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Portrait de Miss Natïaa

Paëlla Valenciana

Par Miss Natïaa, le 4 août 2012, dans Recettes de cuisine
La paëlla est l'un des mets espagnol les plus connus.Il existe plusieurs façon de la cuisiner : végétarienne, avec ou sans fruits de mer...

Aujourdhui nous vous proposons cette recette pour 6 personnes

Liste des ingrédients

Ingrédients

  • 6 cuissots de poulet (que vous aurez préalablement assaisonné au moins 3h avant: sel, poivre, ail, piment, oignon, jus de 1 citron)
  • 300g de riz rond,
  • 5 cl d’huile d’olive,
  • 300g de moules,
  • 300g crevettes crues,
  • 2 poivrons : rouge et vert,
  • 50g de petit pois en boite,
  • 1 tomate,
  • 300g d’anneaux de calamar,
  • 100g de chorizo,
  • 3 gousses d’ail,
  • 2 brins de persil,
  • 1 cuillère à thé de pistil de safran,
  • 2 cuillère à café de concentré de tomates,
  • 1/2 oignon,
  • 1 cuillère à soupe de paprika,
  • 1 litre d’eau,
  • 25cl de vin blanc sec,
  • Sel,
  • Poivre.

Préparation

Si vous achetez des moules fraîches, voici comment il faut les nettoyer:

  1. Plongez les dans un grand volume d'eau. Toutes celles qui flottent sont impropres à la consommation.
  2. Il faut gratter pour enlever les éventuels petits coquillages collés(en blanc sur la moule) et enlever les “cheveux”( sur mon majeur).

comment nettoyer les moules fraiches

Dans une casserole, faites bouillir la moitié du vin. Ajoutez les crevettes et les moules. Laissez cuire 5 minutes et réservez les crevettes et les moules dans une assiette à part.

cuisson moules-crevettes

Gardez le bouillon. Ajoutez-y le litre d’eau, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Faites bouillir pendant 10 minutes.

le bouillon

Coupez les poivrons en 4 et disposez les sur une grille. Faites les rotir pendant 10 minutes. Afin d'oter la peau de ces dernier, mettez les dans un sac plastique afin de les faire suer. Un fois qu'ils ont tiédi, enlevez la peau.

poivrons grillés

Dans un petit bol, mélangez l’écrasé d’ail, les pistils de safran, le concentré de tomates, ajoutez une louche de bouillon et réservez.

la sauce rouge

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse ou un plat à paella et faites colorer les cuissots de poulet. Une fois que la viande a bien coloré, ajoutez le mélange de concentré de tomate. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu doux. Réservez la viande et la sauce dans un plat.

la cuisson du poulet

Faites chauffer le reste d’huile et faites revenir le riz. Une fois qu’il est translucide, ajoutez louche à louche le bouillon, un peu à la façon d’un risotto. Attendez que le riz absorbe toute la louche avant d'en ajouter une nouvelle.

cuisson du riz

Il ne vous reste plus de bouillon et le riz a bien absorbé ce dernier, ajoutez les morceaux de viande et la sauce. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Cuisson poulet et riz

Dans une casserole, versez le reste du vin, le paprika, le concentré de tomate, l'oignon finement émincé, la gousse d'ail émincée et le calamar. Faites cuire pendant 15 minutes.

cuisson calamar


Une fois le calamar cuit, ajoutez le chorizo, les poivrons grillés emincés en lamelles, les petits pois, la tomate épluchée et coupée en petits dés, les crevettes, le calamar, les moules et enfin le persil hâché.

Disposition des ingrédients

suite de la disposition des ingrédients

Hors du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

A table, c'est prêt

 

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