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Portrait de Miss Natïaa

Parfait au citron vert et tuiles à la noix de coco

Par Miss Natïaa, le 12 octobre 2012, dans Recettes de cuisine

Un parfait est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d'œufs et d'un élément donnant le parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, vanille...). Ici nous avons choisi le citron vert, et pour l'accompagner, une tuile (biscuit sec) à la noix de coco.

Parfait Citron Vert, Tuile au coco

Ingrédients

Parfait au citron vert

  • 20ml d'eau,
  • 60g de sucre semoule,
  • le zeste d'un demi citron vert,
  • le jus d'un citron vert,
  • 1 blanc d'oeuf,
  • 125ml de crème liquie entière,
  • 35g de sucre glace,
  • 1/2 gousse de vanille.

Nage (lit) au lait de coco

  • 50ml de lait de coco,
  • 1 pincée de cannelle.

Tuile à la noix de coco

  • 150g de noix de coco râpée,
  • 180g de sucre semoule,
  • 1 oeuf,
  • 35g de farine,
  • 25g de beurre,
  • 25g de crème liquide entière.

Préparation

Parfait au citron vert

Le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain

Dans une casserole, porter à ébullition pendant 10 minutes sans remuer  à feu moyen l'eau, le sucre, le jus et le zeste de citron.

Dans un bol monter le blanc et la crème en neige. Ajouter délicatement le sucre glace.

Lorsque des pics se forment, ajouter le sirop chaud en filet tout en fouettant pendant 5 minutes. Les pics doivent être fermes.

Sur un plateau qui aille dans votre congélateur, disposer les cercles. A l'aide d'une poche ou d'une cuillère à soupe garnir les cercles de mousse.

Congeler pendant au moins 4h.

Tuile à la noix de coco.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la noix de coco râpée. Ajouter ensuite les autres ingrédients. Mélanger bien.

Réfriger pendant une heure.

Sur une plaque allant au four mettre du papier cuisson. Prendre une cuillère à café de pâte et former une petite boule. Applatir avec la pomme de la main.

Faire cuire dans un four à 210°C entre 3 à 5 minutes.

Nage au lait de coco

Dans un bol verser le lait de coco et ajouter la cannelle. C'est prêt!

Dressage

Dans une assiette creuse déposer environ 2 cuillères à soupe de nage au lait de coco.

A l'aide d'un coupeau pointu, démouler le parfait sur l'assiette.

Zester grossièrement  un peu de citron et planter la tuile.

Bonne dégustation!

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