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Portrait de Miss Natïaa

Tiramisu de Christophe Michalak

Par Miss Natïaa, le 11 mars 2016, dans Recettes de cuisine
Ce succulent dessert italien composé d'une couche de mascarpone aromatisée à la vanille et de génoise parfumée au zeste de citron et à la cannelle, ravira les amoureux de café. A vos spatules!

Ingrédients

Génoise: les ingrédients

La Génoise

  • 2 oeufs
  • 70g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 18cl de café froid
  • optionnel: 2 cuillères à soupe d'Amaretto
  • le zeste d'un demi citron
  • de la cannelle fraîchement râpée

 

Crème au mascarpone

La Crème au mascarpone

  • 60g de sucre semoule
  • 150g de mascarpone bien froide
  • 150g de crème fraîche épaisse bien froide
  • 2 oeufs
  • 1/2 gousse de vanille

 

Le dressage

  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de cacao brut

 

Préparation

La Génoise

 

Faire couler son expresso

Faites couler 3 expressos, soit environ 18cl de café et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Montez les blancs en neige

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, versez-y les blancs. Additionnez 1/3 du sucre ainsi que la pincée de sel. Montez les en neige.

zestez le citron, rapez la cannelle puis ajoutez le reste du sucre en 2 fois. Une fois qu'ils sont bien fermes incorporez les jaunes et la farine tamisée.

Zestez le citron, rapez la cannelle puis ajoutez le reste du sucre en 2 fois. Battez de nouveau pendant 5 bonnes minutes.

Une fois qu'ils sont bien fermes incorporez les jaunes et la farine tamisée.

Une fois que les blancs sont bien fermes incorporez les jaunes et la farine tamisée et mélangez délicatement. 

Huilez 4 ramequins de 10cm de diamètre et répartissez l'appareil et enfournez pour 10 minutes.

Huilez 4 ramequins de 10cm de diamètre, répartissez l'appareil et enfournez pour 10 minutes. Enfin laissez refroidir.

 

La crème au mascarpone

 

Dans un grand bol, battez tous les ingrédients pendant 10minutes.

Dans un grand bol, battez tous les ingrédients pendant 10minutes.

Réservez au congélateur pendant 1h. Le dressage

Filmez et réservez au congélateur pendant 1h.

 

Le dressage

 

Piquez la génoise et imbibez de café.

Piquez la génoise et imbibez de café (et l'Amarreto)

Ensuite ajoutez une couche de crème et saupoudrez du mélange cacaco et sucre glace

Ajoutez une couche de crème et saupoudrez du mélange cacaco et sucre glace. Réservez au frais pendant 30minutes.

Tiramisu de Christophe Michalak

Bonne dégustation !

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